Czas przetworów, więc przepis na paprykę marynowaną i sałatkę z przyprawą gyros.
Papryka konserwowa
Składniki:
3 kg papryki, u mnie czerwonej
1 liść laurowy do każdego słoika
2-3 kulki ziela angielskiego do każdego słoika
2-3 kulki pieprzu do każdego słoika
ok pół łyżeczki ziaren białej gorczycy do każdego słoika
ząbek czosnku do każdego słoika
Składniki na zalewę:
10 szklanek wody, składniki odmierzane szklanką o pojemności 250 ml
1/2 litra octu spirytusowego
2 szklanki cukru
2 łyżki soli
Przygotowanie:
umytą paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego, wyrajamy białe błonki i kroimy w podłużne pasku lub grubszą kostkę
do każdego umytego słoika wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek
w słoikach szczelnie układamy paprykę
wszystkie składniki na zalewę dodajemy do garnka, mieszamy co jakiś czas i zagotowujemy
gdy zalewa się zagotuje, wyłączamy gaz i przy pomocy chochli wlewamy do słoików tak aby przykryła paprykę
dokładnie wycieramy ranty słoików i zakręcamy zakrętkami
Pasteryzacja: Ja pasteryzuję tradycyjnie gotując słoiki w garnkach przez 10 minut mniejsze słoiki, większe 15 minut
Następnie ostrożnie układamy słoiki do góry dnem
Ogórki w zalewie gyros
Składniki:
Warzywa:
ogórki gruntowe: 2 kg
papryka: 3 szt.
cebula: 3 szt.
marchew: 2 szt.
czosnek: 4 – 5 ząbków
Zalewa:
ocet 10 %: 3/4 szklanki
olej: 1/2 szklanki
cukier: 1 szklanka
sól: 2 łyżki
przyprawa gyros: 30 g (1 op.) Wykonanie: Od umytych ogórków odkrój końcówki. Następnie ogórki pokrój na grubsze (ok. 0,5 cm) plasterki. Ogórków nie obieraj, dzięki temu są dużo bardziej chrupiące. Obraną marchew, cebulę oraz czosnek pokrój w cienkie plasterki, natomiast paprykę w sporą kostkę. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski. Z pozostałych składników przygotuj zalewę i wlej do warzyw. Odstaw wszystko na 4 – 5 godzin, aby warzywa puściły sok. Pamiętaj o tym, aby co pewien czas mieszać składniki w misce. Warzyw nieco ubędzie, a zwiększy się ilość płynu.Do czystych i wyparzonych słoików nakładaj zamarynowane warzywa. Wszystkie słoiki uzupełnij płynem, który pozostał z marynowania warzyw. Każdy słoik dobrze zakręć czystą i nieuszkodzoną pokrywką. Pasteryzuj przez 15 minut od momentu zagotowania.
Kapustę poszatkować, lekko posilić, ugniatamy dłońmi i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dodać pokrojoną drobno cebulkę, zetrzeć na tarce jarzynowej jabłko oraz marchewkę ( marchew oraz jabłko obrane ze skórki). Pietruszkę i koperek kroimy i dosypujemy do surówki. Dodajemy sok z cytryny majonez i Wszystko razem mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Można też zrobić surówkę bez majonezu, dodać 2 łyżki oleju. Też smakuje doskonale.
Twaróg i mleko włóż do garnka i razem gotuj na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kontroluj konsystencję sera. Kiedy zacznie się topić należy zdjąć z ognia. W czasie gdy ser się gotuje pokrój przygotowane dodatki. Następnie trzeba przełożyć ser na durszlak i odcisnąć nadmiar płynu. Do odcedzonego sera dodaj przyprawy i masło, wymieszaj i nadal gotuj ciągle mieszając. Jak masa będzie gładka dodaj pokrojone dodatki i razem jeszcze gotuj około 3 minuty nadal mieszając.
Rozłóż folię spożywczą i na nią wyłóż twaróg. Górę sera można posypać ziołami. Zwiń twaróg w folię i uformuj wałek. Brzegi muszą być dobrze zamknięte, by ser nie wypłynął.
Tak przygotowaną przekąskę wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie pokrój w plastry.
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, odcedzamy. Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę, skrapiamy olejem, oprószamy przyprawą do gyrosa i odkładamy do lodówki na 30 minut. Brokuła dzielimy na różyczki, obgotowujemy w osolonej wodzie przez 5 minut, przekładamy do zimnej wody i odcedzamy, kroimy w mniejsze kawałki. Na dużej patelni przesmażamy kurczaka po około 3-4 minuty z dwóch stron, dodajemy posiekaną cebule i całość podsmażamy 3 minuty. Do makaronu przekładamy kurczaka i brokuł, dodajemy pokrojony dość drobno seler i mieszamy. Do całości dodajemy wymieszany jogurt z majonezem i koperkiem. Całość doprawiamy do smaku pieprzem, mieszamy.
Zrobiłam rożne śledzie na wigilię. Podzielę się przepisami na nie.
Śledzie z pieczarkami marnowanymi
Składniki:
500 g płatów śledziowych solonych ala matias
200 g pieczarek marynowanych
1 cebula
1/3 szklanki oleju
3 łyżki octu
pieprz
Wykonanie:
Śledzie moczymy w zimnej wodzie kilka razy ją wymieniając. Następnie osuszamy i kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w piórka i sparzamy ją wrzątkiem. Pieczarki kroimy w plasterki. Śledzie, cebulę i pieczarki mieszamy z olejem. Dodajemy pieprz i ewentualnie ocet.
Śledzie wkładamy do słoika i odstawiamy do lodówki przynajmniej na dobę, ale po kilku dniach smakują lepiej.
Śledzie po kaszubsku
Składniki:
filety śledziowe 1/2 kg
cukier 2 łyżki
olej do smażenia
ocet 4 łyżki
cebula 3 szt
liść laurowy 3-4 szt
ziele angielskie 3-4 szt
koncentrat pomidorowy 4 łyżki
Wykonanie:
Filety śledziowe – jeśli są bardzo słone – należy wymoczyć. Filety oczyścić i pokroić na kawałki. Obrać cebulę i pokroić ją w piórka, zeszklić na oleju. Do cebuli dodać cukier i chwile smażyć, po chwili wlać ocet, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie i koncentrat pomidorowy. Wszystkie składniki wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Gdy marynata lekko przestygnie dodać kilka ziaren gorczycy. Wystudzić. Wymieszać z przygotowanymi śledziami. Włożyć do słoika i odstawić do lodówki. Najlepiej smakują na drugi dzień.
Takie śledzie możemy trzymać do 3 tyg w lodówce.
Śledzie w oleju
Składniki:
5 filetów śledziowych – matiasów
3 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
olej roślinny (np. rzepakowy)
kilka ziarenek pieprzu
2 – 3 łyżki octu
Wykonanie:
Śledzie moczyć w zimnej wodzie, zmieniając wodę trzykrotnie w ciągu 1,5 godziny. Spróbować czy nie są jeszcze za słone, w razie potrzeby jeszcze raz wypłukać. Każdy filet pokroić na 4 – 5 kawałków.
W dniu podania posiekać cebulę, oprószyć ją solą i odczekać aż zmięknie, dodać do śledzi i podawać skrapiając sokiem z cytryny lub odrobiną octu.
Wykonanie: Śledzie pokrój na kawałki ok. 2 cm szerokości. Przełóż do miski. Pomarańcze umyj, osusz i obierz ze skóry. Każdą cząstkę filetuj, czyli pozbądź się błonek. Olej wymieszaj z octem. Dopraw przyprawą do piernika i pieprzem. Do śledzi dodaj cząstki pomarańczy i goździki. Wlej olej z octem i wymieszaj. Śledzie przełóż do słoiczków i wstaw do lodówki. Będą gotowe po 2-3 dniach.
Botwina – potocznie nazywana botwinką – to delikatne, młode liście, łodygi i korzenie znanego i lubianego buraka ćwikłowego. Botwinka to samo zdrowie! – tak określana jest zupa z tego warzywa. Posiada liczne właściwości i wartości odżywcze.
Botwina – co to jest?
Jako warzywo botwina była wykorzystywana już w IV w. p.n.e., a korzyści z jej spożywania są ogromne. Jest bardzo niskokaloryczna, bogata w błonnik, który daje uczucie sytości,witaminy A, D, witaminy z grupy B (B1, B2, B6), C i K. Jest źródłem magnezu, wapnia, żelaza i miedzi, a przy regularnym spożywaniu botwinki, zauważymy zmiany w naszym ciele, skóra stanie się bardziej nawilżona, paznokcie staną się mocne, a włosy – piękne i lśniące! Jednym słowem – samo zdrowie!
Ponadto zupa z botwinki pobudza apetyt, a nawet koi nerwy. Liście botwiny posiadają substancje o działaniu pobudzającym hormony młodości i piękna. Niestety, zupa ta ma też przeciwwskazanie. Nie powinny jej spożywać osoby chore na cukrzycę i kamicę nerkową.
Botwina jest jedną z najbardziej lubianych zup wiosennych, czyli botwinki, a także chłodników. Liście botwiny można dodawać do wszelkich dań. Nie tylko do sałatek, ale również jako np. farsz do pierogów, czy naleśników, a nawet kasz czy ryżu. Z liści możliwe jest również zrobienie gołąbków. Jej piękny wygląd na pewno pobudzi nasze kubki smakowe, a bordowy kolor łodyżek i intensywna zieleń liści stworzą niezwykle dekoracyjne danie. Idealne, gdy za oknem gorąco, a my mamy ochotę na coś chłodnego!
Warzywo to ma też większe możliwości, jak podane w postaci zupy, czy chłodnika. Botwinkę można też jeść na surowo. Świetnie sprawdza się jako dodatek do koktajli, opartych na maślance, kefirze, bądź jogurcie. Można jej użyć jako akcent dekoracyjny, bądź element wszelkiego rodzaju sałatek. Idealnie łączy się z owocami cytrusowymi, serami, czy orzechami.
Właściwości botwiny
Botwina, jak każde warzywo, posiada wiele wartości odżywczych. Posiada silne właściwości krwiotwórcze. Zawiera wiele przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed wieloma chorobami. Zarówno nowotworowymi, jak i układu krążenia. Zwalcza wolne rodniki niebezpieczne dla zdrowia. Zawiera antyoksydanty z grupy flawonoidów, które bardzo dobrze działają na krążenie.
Duża zawartość błonnika pobudza pracę jelit i tym samym usprawnia trawienie. Wpływa pozytywnie na stan „złego” cholesterolu w organizmie. Znakomicie wspomaga pracę wątroby. Jest znakomitym antidotum na męczącą zgagę.
Dzięki witaminom z grupy B ma działanie uspakajające. Wpływa na prawidłowy rozwój układu nerwowego, a zawarty w niej kwas foliowy koi nerwy. Pomaga przy depresjach, nerwicy, a także łagodzi stres. Zmniejsza napięcie, wzmacnia koncentrację, pamięć, refleks oraz pomaga przy zaburzeniach snu. Ponadto jest łatwostrawna i orzeźwiająca, dzięki czemu jest odpowiednim daniem podczas choroby czy infekcji, a nawet podwyższonej temperatury.
Botwinka także wpływa bardzo dobrze na cerę. Zwłaszcza tą tłustą, czy przesuszoną. Zawiera biotynę i cząsteczki siarki, a dzięki nim reguluje pracę gruczołów łojowych, zapobiegając problemom i normalizując stan skóry.
Zbadano nawet, że jej drogocenne właściwości podnoszą kobiece libido i wpływają bardzo korzystnie na dobry stan skóry na całym ciele.
Zupa botwinkowa (botwinka)
Składniki:
W wersji podstawowej, wszystko co potrzebujecie żeby zrobić zupę botwinkową to duży pęczek botwinki (lub dwa małe), ziemniaki (koniecznie), marchewka, pietruszka, bulion i śmietana. Smaku dodaje czosnek, koperek, jajka i koniecznie sok z cytryny.
Botwinka: liście z grubsza kroimy, łodygi kroimy w drobne kawałki, buraki w cienkie plasterki. Dodajemy do bulionu ziemniaki i buraki . Gotujemy prawie do miękkości, potem dodajemy liście i gotujemy krótko aż zwiędną. Dodajemy zahartowaną śmietanę (wymieszaną w kubku z kilkoma łyżkami zupy). Doprawiamy zupę koperkiem, czosnkiem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Smacznego!
Chłodnik z botwinki
duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami
2 ogórki
pół szklanki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka ugotowane na twardo
2 ząbki czosnku
6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu
Sposób przygotowania:
Boćwinkę wypłukać i posiekać, buraczki cieniutko obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z kefirem, dodać zgnieciony czosnek, szczypiorek, koperek i pokrojone w drobną kostkę ogórki, można też dodać rzodkiewkę pokrojoną w plasterki, posolić do smaku, odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami jajka na twardo.
Sałatka z botwinką
Składniki na sałatkę z botwinki
1 pęczek botwinki
1 ugotowany burak 3 jajka 1 czerwona cebula (lub biała ale niezbyt ostra) 2 łyżki posiekanego szczypiorku pół cytryny 1 łyżka majonezu 1 płaska łyżeczka cukru sól, pieprz
Jajka ugotować na twardo. Malutkie buraczki przy liściach botwinki oskrobać (nie odcinając ich od liści), odciąć wąsy, wypłukać. Zagotować wodę z solą, wcisnąć do niej sok z połowy cytryny, wrzucić na wrzątek całe liście botwinki, gotować 5 minut. Sok z cytryny dodaje się, żeby liście nie straciły koloru. Odcedzić, przelać zimną wodą, pokroić w małe kawałki. Ugotowanego buraka pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę, zalać wrzącą wodę, po chwili odcedzić. Ugotowane jajka pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Włożyć na pół godziny do lodówki.
1/2 główki kapusty, 1 marchew-starta na tartce, 1 cebula, 1 czerwona papryka, 2 pęczki szczypiorku, Wszystkie składniki siekamy.
Zalewa:
1/2 szkl. octu, 1/4 szkl. wody, 3 – 4 łyżki cukru, 1/2 szkl. oleju, sól 2 łyżeczki, musztarda 2 łyżki, Składniki zalewy dokładnie mieszamy ze sobą. Zalewę dodajemy do warzyw i dokładnie mieszamy, odstawiamy w misce na kilka godzin (do lodówki). Można co jakiś czas przemieszać dla lepszego połączenia się smaków. Można w lodówce przechowywać kilka dni.
Sałatka z ciecierzycy, pieczonej cukinii i suszonych pomidorów
Składniki na sałatkę
1 puszka ciecierzycy (400 gram przed odsączeniem) 2 małe cukinie 10 pomidorów z oleju 10 dag sera feta 2 łyżki oleju
sos: 4 łyżki oleju od pomidorów sok z połowy cytryny 1 łyżka miodu 2 łyżki wody sól świeżo zmielony czarny pieprz
do dekoracji: świeża kolendra, bazylia lub natka pietruszki kawałki cytryn, pomidorki koktajlowe
Przygotowanie:
Cukinię pokrój w kostkę.
Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem, spryskaj olejem i piecz w 180 stopni C około 25 minut.
Ciecierzycę odsącz z zalewy. Pomidory pokrój na mniejsze kawałki. Fetę podziel widelcem na małe kawałki.
Sos przygotuj poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników. Można dodać jeszcze łyżkę musztardy francuskiej (ja dałam).
Do miski przełóż ciecierzycę, dodaj pomidory i cukinię, wymieszaj. Wlej sos, wymieszaj.
Sałatkę przełóż na talerze, posyp serem, udekoruj zielonymi listkami i kawałkami cytryny lub pomidorkami koktajlowymi.
Sałatka z brokułem, kalafiorem i serem feta
Sałatka z brokułem, kalafiorem i serem feta z sosem czosnkowym
Składniki:
średni brokuł
mały kalafior
4 jajka
2 pomidory
szczypiorek
3 ząbki czosnku
1 łyżka majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
opakowanie sera feta w zalewie
sól, pieprz
Przygotowanie:
Brokuł ugotować we wrzątku ( 4 minuty ). Osobno ugotować kalafior. Jajka na twardo i pokroić w dużą kostkę , pomidora po sparzeniu i obraniu ze skórki i również podzielić na spore części. Ser feta po odsączeniu z zalewy pokroić w kostkę. Sos: czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem.Całość przełożyć do miski, lekko wymieszać. Całość polać sosem i posypać posiekanym szczypiorkiem.
Pyszna i syta sałatka idealna na każdą porę dnia. Szybka i łatwa.
Składniki
Pierś z indyka (pieczona, grillowana lub wędzona) 250g
Ser mozarella 200g
Papryka czerwona 1 sztuka
Kukurydza 1 mała puszka
Groszek 1 mała puszka
Fasola czerwona 1puszka
Jogurt naturalny 3 – 4 łyżki
Majonez 2-3 łyżki (ja nie dałam)
Czosnek 4 – 5 ząbków
Koper pęczek
Sól i pieprz dp smaku
Makaron razowy ugotowany al dente około szklanki
Przygotowanie
Paprykę, mozzarellę i indyka grilowanego kroimy w kostkę (mozzarellę kroje gdy mam ją w kulce, gdy mam w małych kulkach, daje je w całości). Pokrojone składniki wrzucamy do miski i dodajemy kukurydzę, groszek i fasolę. Dodajemy ugotowany makaron. Wszystko solimy i pieprzymy odrobinę i mieszamy.
Do miseczki wlewamy jogurt, dodajemy majonez, sól i pieprz oraz koperek i drobno posiekany czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy.
Papryki, cukinie i marchewkę pokroić w kostkę, czerwoną cebulę w piórka. Te warzywa wyłożyć do brytfanki, posypać ulubionymi ziołami np. oregano, bazylią, posolić i skropić olejem rzepakowym. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez 20 minut. Po tym czasie brytfankę wyjąć i pozostawić na około 5 minut, by warzywa odparowały. Znowu wstawić do piekarnika na kolejne 20 minut. Wystudzić. Kaszę ugotować. Ser pokroić w kostkę. Świeże ogórki obrać i też pokroić w kostkę, białą cebulę posiekać. Dodać wszystkie składniki do wystudzonych pieczonych warzyw. Można posolić i popieprzyć.
Z soku z cytryny, musztardy, i oliwy zrobić dresing. Całość wymieszać.
Kuchnia i pasje 
