Czas przetworów

Czas przetworów, więc przepis na paprykę marynowaną i sałatkę z przyprawą gyros.

Papryka konserwowa

Składniki:

3 kg papryki, u mnie czerwonej
1 liść laurowy do każdego słoika
2-3 kulki ziela angielskiego do każdego słoika
2-3 kulki pieprzu do każdego słoika
ok pół łyżeczki ziaren białej gorczycy do każdego słoika
ząbek czosnku do każdego słoika

Składniki na zalewę:

10 szklanek wody, składniki odmierzane szklanką o pojemności 250 ml
1/2 litra octu spirytusowego
2 szklanki cukru
2 łyżki soli

Przygotowanie:

umytą paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego, wyrajamy białe błonki i kroimy w podłużne pasku lub grubszą kostkę
do każdego umytego słoika wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek
w słoikach szczelnie układamy paprykę
wszystkie składniki na zalewę dodajemy do garnka, mieszamy co jakiś czas i zagotowujemy
gdy zalewa się zagotuje, wyłączamy gaz i przy pomocy chochli wlewamy do słoików tak aby przykryła paprykę
dokładnie wycieramy ranty słoików i zakręcamy zakrętkami
Pasteryzacja: Ja pasteryzuję tradycyjnie gotując słoiki w garnkach przez 10 minut mniejsze słoiki, większe 15 minut
Następnie ostrożnie układamy słoiki do góry dnem

Ogórki w zalewie gyros

Składniki:

Warzywa:

ogórki gruntowe: 2 kg
papryka: 3 szt.
cebula: 3 szt.
marchew: 2 szt.
czosnek: 4 – 5 ząbków

Zalewa:

ocet 10 %: 3/4 szklanki
olej: 1/2 szklanki
cukier: 1 szklanka
sól: 2 łyżki
przyprawa gyros: 30 g (1 op.) Wykonanie:
Od umytych ogórków odkrój końcówki. Następnie ogórki pokrój na grubsze (ok. 0,5 cm) plasterki. Ogórków nie obieraj, dzięki temu są dużo bardziej chrupiące. Obraną marchew, cebulę oraz czosnek pokrój w cienkie plasterki, natomiast paprykę w sporą kostkę. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski. Z pozostałych składników przygotuj zalewę i wlej do warzyw. Odstaw wszystko na 4 – 5 godzin, aby warzywa puściły sok. Pamiętaj o tym, aby co pewien czas mieszać składniki w misce. Warzyw nieco ubędzie, a zwiększy się ilość płynu.Do czystych i wyparzonych słoików nakładaj zamarynowane warzywa. Wszystkie słoiki uzupełnij płynem, który pozostał z marynowania warzyw. Każdy słoik dobrze zakręć czystą i nieuszkodzoną pokrywką. Pasteryzuj przez 15 minut od momentu zagotowania.

Smacznego!

Pigwa

Pigwa – lecznicze właściwości, wykorzystanie w kuchni, przepis na zimową konfiturę z pigwy

Pigwa to najprawdopodobniej najstarszy owoc świata – uprawiano ją już w czasach starożytnych, znacznie wcześniej niż jabłoń. Niektóre źródła podają, że to właśnie pigwa, a nie jabłko była owocem, które biblijna Ewa podała Adamowi do skosztowania. Choć owoce pigwy w Polsce nie są tak popularne jak na południu Europy, zasługują na uwagę. Wygląd, smak i właściwości lecznicze i pielęgnacyjne owoców pigwy sprawiają, że są one szeroko wykorzystywane w dekoracji wnętrz, kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii.

Łacińska nazwa pigwy – Cydonia – wzięła się od kreteńskiego miasta Cydon (Kydon), w którym w czasach antycznych istniały spore plantacje tego niewysokiego drzewa Później uprawa rozpowszechniła się na region Cesarstwa Rzymskiego, a tam ulubionym przysmakiem stały się jej owoce smażone w miodzie W końcu pigwa dotarła na kontynent europejski i najlepiej przyjęła się w obrębie Basenu Morza Śródziemnego.

W Polsce pigwa była trudna w utrzymaniu ze względu na jej niską odporność na mrozy, ale w ostatnich latach zimy znacząco złagodniały, dlatego jest szansa na rozpowszechnienie się jej uprawy na naszym obszarze. Warto jednak pamiętać, że pigwa i pigwowiec to zupełnie odrębne gatunki!

Właściwości lecznicze owoców pigwy

Miąższ pigwy zawiera spore ilości pektyn. Pektyny to rodzaj błonnika rozpuszczalnego w wodzie. W jelitach tworzy on rodzaj przyjaznej dla zdrowia galaretki, która wiąże i usuwa z organizmu wszelkie toksyny i metale ciężkie, zmniejsza kaloryczność pokarmu i wchłanianie cukrów.

Na szczególną uwagę zasługują również obecne w owocach pigwy polifenole. Są to związki, które charakteryzują się wysoką aktywnością przeciwutleniającą, czyli zdolnością „wymiatania” wolnych rodników, często będących przyczyną nowotworów. Zawartość polifenoli w wybranych odmianach pigwy może być nawet o połowę wyższa niż w niektórych odmianach polskich jabłek (najwięcej koncentruje się ich w skórce, dlatego warto wykorzystywać w kuchni całe owoce).

Przeciwutleniacze mają również działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne, co wpływa leczniczo na podrażnienia skóry i infekcje górnych dróg oddechowych.

Inne ważne składniki to mikroelementy – owoc pigwy zawiera aż 17 związków tego typu, najważniejsze to: żelazo, potas, miedź. Niestety, owoce cydonii są ubogie w witaminy z grupy B, kwas askorbinowy (witamina C) i karotenoidy. Jednak, dla odmiany są źródłem niemal wszystkich aminokwasów, ze szczególnym uwzględnieniem kwasu asparginowego, cysteiny, glicyny czy alaniny.

Zastosowanie kulinarne owoców pigwy

Cydonia jest niedużym krzewem lub niskim drzewem, którego złotożółte owoce swoim kształtem przypominają gruszki lub jabłka. W stanie surowym owoce pigwy nie nadają się do jedzenia – ich miąższ jest twardy, a smak cierpki. Jednakże są bardzo aromatyczne (zapach przypomina owoce tropikalne), więc chętnie wykorzystuje się je w przetwórstwie.

Obecność pektyn pozwala na użycie owoców pigwy do żelowania rozmaitych przetworów. Bardzo smaczne wychodzą z nich galaretki, dżemy i marmolady. Wielu dodaje je również do dań mięsnych, gdzie olejek lotny z miąższu i skórek pigwy nadaje daniu szczególny charakter. Na rynku można spotkać ponadto napoje z owoców pigwy: soki, nalewki, herbaty z dodatkiem suszu z owoców, co szczególnie spotyka się z uznaniem zwolenników żywności funkcjonalnej. Tak samo jak np. jabłka i gruszki owoce pigwy są skarbnicą związków biologicznie aktywnych, które nasz organizm traktuje jak lekarstwo.

Przepis na zimową konfiturę z pigwy – idealna do herbaty

Jeśli mamy taką możliwość, spróbujmy przygotować w domu dowolny przetwór z owoców pigwy i przekonajmy się przynajmniej do jego walorów kulinarnych. Poniżej, na zachętę, prezentujemy słodki przepis na smaczną konfiturę z pigwy – doskonały dodatek do zimowej herbaty.

Składniki:

1 kg dojrzałych owoców pigwy;
2 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego;
1 szklanka wody;
przyprawy: cynamon, imbir.

Wykonanie:

Myjemy owoce, kroimy w pół, wydrążamy nasiona i tniemy miąższ ostrym nożem na drobne ćwiartki.
Tak przygotowany owoc wrzucamy do garnka, dodajemy pozostałe składniki i szklankę wody.
Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz i dusimy pod przykryciem aż do zeszklenia owoców (trwa to około półtorej godziny).
Po wyznaczonym czasie konfitura powinna być gotowa i można ją przelać do wyparzonych słoiczków.

Artykuł pochodzi stąd.

Pasta bulionowa

Kończy się lato, więc pora przygotować coś na zimę. Tym razem zrobiłam pastę bulionową do słoików.

Od jakiegoś czasu nie stosuję kostek bulionowych ze sklepu, więc kiedy trafiłam na ten przepis pomyślałam to jest to czego potrzebuję.

Składniki:

2 pęczki młodej marchewki
1 duży seler z nacią
2 pęczki pietruszki z nacią
2 cebule
1 por
główka czosnku
pęczek lubczyku
6 łyżek soli
5 liści laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki kurkumy
około litra wody

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w grube plastry i przypiekamy na brązowo na suchej patelni. Warzywa korzeniowe obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Pora też należy pokroić. Na dno szerokiego naczynia wkładamy nać z selera, pietruszki i lubczyk. Dodajemy warzywa, ząbki czosnku i przypieczoną cebulę.

Całość zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i sól, gotujemy pod przykrywką około godzinę. Doprawiamy kurkumą i pieprzem. Wszystko blendujemy. Pastę wkładamy do małych słoików i pasteryzujemy około 15 minut.

Pastę dodaję do zup i sosów.

Smacznego!

Kiszone ogórki

Ogórki kiszone, tak robię od lat i zawsze są pyszne, jędrne, twarde i smaczne.

Ogórki kiszone

Składniki

ogórki (gruntowe, niezbyt duże)
czosnek (polski)
koper (najlepiej z łodygą)
świeży chrzan
opcjonalnie – liście czarnej porzeczki lub wiśni
sól do przetworów (kamienna)
cukier

Przygotowanie

Ogórki umyć, ułożyć pionowo i ściśle w słoikach wekach (czystych, suchych). Czosnek i chrzan obrać. Do każdego litrowego słoika włożyć: po 2 – 3 ząbki czosnku, kawałek chrzanu, gałązkę kopru z łodygą oraz 2 liście czarnej porzeczki lub wiśni.
Przygotować zalewę (potrzeba ok. 0,5 litra zalewy na 1 litrowy słoik): zagotować odpowiednią do ilości słoików porcję wody. Wsypać sól do przetworów w ilości 2 płaskie łyżki soli i 1 łyżka cukru na 1 litr wody.
Wrzątek wlewać do przygotowanych słoików i natychmiast zamykać weki. Gumki muszą być wyparzone, sprężynki muszą dobrze trzymać wieczka. Ogórki muszą być w całości zanurzone w zalewie.
Na pierwsze 24 godziny warto umieścić słoiki w ciepłym miejscu. Możemy je nakryć kocem. Następnie możemy je przełożyć do spiżarni lub piwnicy.

Przepis na kiszone ogórki i inne przetwory z ogórków podawałam już kiedyś tu.

Smacznego!

Suszone warzywa

Suszone warzywa, czyli domowa vegeta do zupy.

Domowa bulionetka, własnej roboty kostki warzywne lub rosołowe zawsze są na czasie. Suszone warzywa można przygotowywać przez cały okrągły rok. Są wygodną przyprawą do zupy, gdy brakuje jej intensywności smaku. Przydają się generalnie jako przyprawa do gulaszu, do wszelakich warzywnych i mięsnych dań. Suszone warzywa są bazą większości przypraw, w sumie to one dają smak, aromat, intensywność i często również wzmacniają kolor dania. Suszone warzywa przygotowuję od postaw w domu. Wystarczy do tego celu piekarnik, suszarka do warzyw. Potem gdy suszone warzywa mają się zmienić w domową jarzynkę czyli przyprawę w stylu Vegety, trzeba już dodać kilka ziół i dodatkowych składników.

Suszone warzywa – składniki:

1 kg marchwi
4 korzenie pietruszki (około 300 g)
1 seler korzeniowy średniej wielkości
2 cebule lub 1 por
kilka łodyg lubczyku i selera

Oczywiście ilość składników można zmieniać.

Suszone warzywa – przepis:

Warzywa obieram. Ścieram na tarce na wiórki lub wkładam do malaksera.
Układam na kratce do suszenia. Wstawiam do suszarki i suszę mieszając od czasu do czasu aż warzywa są zupełnie suche.
I to jest baza – podstawa. Suszone warzywa można używać do zupy, gulaszu, dań warzywnych i po zmieleniu traktować jako przyprawę typu jarzynka po dodaniu soli, papryki suszonej, tymianku.

W ubiegłym sezonie vegetę zrobiłam z większej ilości warzyw korzeniowych (szczególnie marchewki), teraz dodałam więcej natki pietruszki, selera i lubczyku, soli nie dałam, dodam do potrawy podczas gotowania.

Pomidory w soku

Pomidory w słoiku w sosie pomidorowym

Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram, wycinam rdzeń. Słoiki typu twist myję dokładnie, osuszam. Do każdego słoika układam małe pomidory, wsypuję sól i cukier uzupełniam zblendowanymi pomidorami do wysokości ok. 1,5 cm od brzegu lekko „oklepuję” słoik by wyszło z niego powietrze a pomidory równo się ułożyły. W razie zabrudzenia brzegu słoika, a przede wszystkim jego gwintu dokładnie go wycieram czystą ściereczką. To bardzo ważne, bo każde pozostałe tam zabrudzenie może spowodować psucie się zawartości słoika! Słoiki szczelnie zamykam zakrętkami i pasteryzuję 10 min od momentu zagotowania. Po wyciągnięciu gorące słoiki odwracam ostrożnie do góry dnem i odstawiam do wystygnięcia.

W ubiegłym sezonie robiłam tylko sok z pomidorów i doskonale się sprawdził. Zupy i sosy z nim smakowały doskonale, tak jakby były ugotowane ze świeżych pomidorów. Teraz postanowiłam w soku zamknąć całe pomidory, ale też zrobiłam sok, do części soku dodałam natkę pietruszki i zgnieciony czosnek.

No to mam zapas na zimę.

Ogórkowy sezon

Ogórkowy sezon uważam za otwarty. Pierwsze ogórki powędrowały do słoików.

Ogórki kiszone, tak robię od lat i zawsze są pyszne, jędrne, twarde i smaczne.

Ogórki kiszone

Składniki

ogórki (gruntowe, niezbyt duże)
czosnek (polski)
koper (najlepiej z łodygą)
świeży chrzan
opcjonalnie – liście czarnej porzeczki lub wiśni
sól do przetworów (kamienna)
cukier

Przygotowanie

Ogórki umyć, ułożyć pionowo i ściśle w słoikach wekach (czystych, suchych). Czosnek i chrzan obrać. Do każdego litrowego słoika włożyć: po 2 – 3 ząbki czosnku, kawałek chrzanu, gałązkę kopru z łodygą oraz 2 liście czarnej porzeczki lub wiśni.
Przygotować zalewę (potrzeba ok. 0,5 litra zalewy na 1 litrowy słoik): zagotować odpowiednią do ilości słoików porcję wody. Wsypać sól do przetworów w ilości 2 płaskie łyżki soli i 1 łyżka cukru na 1 litr wody.
Wrzątek wlewać do przygotowanych słoików i natychmiast zamykać weki. Gumki muszą być wyparzone, sprężynki muszą dobrze trzymać wieczka. Ogórki muszą być w całości zanurzone w zalewie.
Na pierwsze 24 godziny warto umieścić słoiki w ciepłym miejscu. Możemy je nakryć kocem. Następnie możemy je przełożyć do spiżarni lub piwnicy.

Ogórki kanapkowe z kurkumą

Składniki:

1,5 kg ogórków gruntowych średniej wielkości
500 ml wody
1 i 3/4 szklanki cukru
1 łyżka gorczycy
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
10 kulek ziela angielskiego
1 płaska łyżka kurkumy
1 płaska łyżka soli
1 i 3/4 szklanki octu 10%

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć i pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Plastry układać ciasno w czystych, wyparzonych i suchych słoikach.

2 .Wodę z cukrem i wszystkimi przyprawami zagotować, następnie dolać ocet i gotować jeszcze przez 5 minut pod przykryciem. Gorącą zalewę przecedzić i zalać nią ogórki. Każdy słoik od razu szczelnie zakręcić.

3. Słoiki pasteryzować przez około 5-7 minut.

Smacznego!

Przetwory z ogórków na już

Przetwory z ogórków, które szybko nadaję się do jedzenia.

Ogórki małosolne na sucho w woreczku foliowym

Składniki:

– 1 kg ogórków gruntowych

– 1 korzeń chrzanu pokrojony na małe części (ok. 8-10 cm)

– pęczek koperku

– 2 pokruszone suszone liście laurowe

– 2 ziela angielskie

– 1 łyżka ziaren gorczycy

– 4-5 ząbków czosnku

– 2 płaskie łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Ogórki umyj, osusz i odetnij im końcówki, a następnie wrzuć je do woreczka foliowego. Dodaj obrany i pokrojony korzeń chrzanu, czosnek pokrojony w plasterki, koperek, rozgniecione ziela angielskie i gorczycę. Całość posyp solą i szczelnie zamknij woreczek. Potrząśnij torebką i ugnieć ją delikatnie palcami tak, by składniki dobrze rozeszły się po całym woreczku i wszystkich ogórkach. Gotowe zawiniątko włóż do lodówki na 3-4 godziny, a następnie wyjmij i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 20 godzin. Gotowe!

Przepis pochodzi stąd.

Grilowo-obiadowe ogórki na już – gotowe do jedzenia od zaraz

Składniki na jeden słoik:

6 dużych ogórków gruntowych

2 cebule

1 łyżeczka soli

Zalewa:

200 ml wody

3 – 4 łyżki octu

1 łyżka cukru

1 łyżeczka pieprzu

Przygotowanie:

Umyte ogórki pokrój na cienkie plasterki, cebule pokrój w piórka. Przełóż na sito i przesyp solą. Odstaw na około pół godziny. Po tym czasie odciśnij i przełóż do słoika. Wymieszaj składniki zalewy i zalej nią ogórki. Odstaw na pół godziny. Po tym czasie można je jeść, ale lepsze są drugiego dnia. Tak przygotowane można w lodówce przetrzymać przez kilka dni.

Korzystałam z tego przepisu.

Smacznego.

Domowa vegeta

Przygotowałam vegetę z różnych warzyw korzeniowych, zielonej natki pietruszki i selera.

Nie ważyłam ile czego, po prostu dałam to co miałam. Nie ma znaczenia czego jest więcej, można dać to co się lubi, lub nie dać tego co powoduje alergię, u któregoś z członków rodziny.

Warzywa korzeniowe obieramy i tniemy na drobne paseczki, można to zrobić przy pomocy obieraczki do warzyw lub tak jak ja zetrzeć na grubej jarzynowej tarce. Pory rozcinamy na pół wzdłuż, a następnie kroimy na mniejsze paseczki. Listki natki, selera i lubczyku odrywamy od łodyżek, myjemy i suszymy. Zioła i warzywa suszymy na suszarce do warzyw, rozłożone na poszczególnych tackach. Tacki należy przekładać, bo warzywa nie suszą się równomiernie. Przy nadmuchu z góry najszybciej suszą się warzywa na samym dole. Po zakończeniu suszenia warzywa powinny być całkiem suche i sztywne. U mnie suszenie trwało około 6 godzin. Wszystkie składniki na przyprawę wkładamy partiami do blendera i miksujemy, do uzyskania żądanej konsystencji. Ja nie lubię całkiem zmielonych warzyw, więc nie mielę ich na pył, tylko zostawiam drobniutkie kawałki.

Pewnie zrobię jeszcze jedną partię, tak by starczyło na całą zimę.

Można dodać do warzyw przyprawy np. pieprz, ziele angielskie, kurkumę czy grubą sól. Ja nie dawałam, dodam do gotowanej potrawy.

Nie przecier a sok

Tym razem zrobiłam sok, a nie przecier z pomidorów, no bo znowu chciałam wypróbować przepis od Krysi.

Prosta sprawa. Pomidory sparzyć, ściągnąć skórki, zmiksować, wlać do słoików (dodać około 1/2 łyżeczki soli na słoik) zamknąć i pasteryzować. Po otwarciu można od razu wypić sok, lub można użyć do zupy lub sosu. Pycha. Sprawdziłam i pracy mniej niż z przecierem.